LORBEER CRÈME-CARAMEL MIT BIRNEN UND ALLORO-LIKÖR
Rezept für 4 Personen, Arbeitszeit: 90min.
Zutaten:
10 mittelgrosse Lorbeerblätter
350ml Milch
165g Zucker
Mark von 2 Vanilleschoten
2 EL Aceto balsamico bianco
2 Eier (kleine)
1 Eigelb (klein)
2 feste Williams Birnen
8 Pimentkörner
150ml Weisswein
250ml schwarzer Johannisbeersaft
1 gestrichenen EL Maizena
4 cl Alloro - Lorbeerlikör
4 kleine Lorbeerzweige
Zubereitung
1. Am Vortag die Lorbeerblätter mehrmals einreissen. Mit Milch, 40g Zucker und dem Mark von 1 Vanilleschote aufkochen. Über Nacht ziehen lassen.
2. 70g Zucker mit weissem Balsamico und 6EL Wasser unter Rühren so lange schwach kochen, bis der Zucker hellbraun und sirupartig karamellisiert ist. 10g Butter ins Karamell schmelzen.
Heissen Karamell in 4 feuerfeste Fröschen (à 100ml) giessen, abkühlen und fest werden lassen. Lorbeermilch aufkochen, durch ein Sieb giessen. Eier und Eigelb verquirlen, nach und nach die Lorbeermilch in die Schüssel mit den Eiern unter ständigem Rühren vermischen.
Die Flüssigkeit auf das Karamell in die Förmchen giessen. Förmchen in eine ofenfeste Form stellen, so viel kochendes Wasser zugiessen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 50Minuten garen.
Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
3. Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse und Blütenansatz entfernen. Birnenhälften halbieren. Piment fein zerstossen, in einem Topf leicht anrösten, restlichen Zucker und restliches Vanillemark zugeben und goldbraun schmelzen. Mit Wein und Saft auffüllen, zum Kochen bringen. Birnen zugeben, ca.4Minuten schwach kochen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, Fond damit binden. Birnen mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
4. Die Birnen vor dem Servieren erhitzen. Crème mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und auf Teller stürzen. Mit etwas Fond und Lorbeerzweigen anrichten.
5. Auf jede Creme-Caramel ca. 1cl Alloro Lorbeerlikör darüber träufeln.